家乡是油茶之乡，村前屋后、漫山遍野都有油茶树，因此盛产茶油。茶油多，油炸食品也就多。家乡的人们不知从什么时候起学会了制作油子馃。这是一种最常见而又最引人喜爱的农家食品。

 

　　油子馃是用一种特制的油子馃勺（铁皮敲打而成）装为主浆、包菜馅放入油锅中高温炸成。制作简单，但味道特别，香、咸、辣、酸可以俱全。逢年过节或亲友光临，家家都能制作出各具特色的油炸食品，其中油子馃是绝对少不了的。客人来了，如能端出一大盘圆鼓鼓、黄橙橙、香喷喷的油子馃上桌，一人一杯茶，边吃边聊天，主雅客兴，情真意切。

 

　　在我们家乡，要想吃上油子馃，那是很容易的事，一年四季都行。不过要想油子馃又大又软，味道鲜美，制作上是很有讲究的。首先是磨米浆，浸米时，掺入少许黄豆一起磨，炸出的馃就大，家乡话称“发”，即体积大，圆而鼓。乡亲们图个吉利，吃馃时，有人说声：“啊，这馃发！”很高兴，意味着家里要发财了。馃内的馅要随气温不同而有所选择。天气凉，可用鹇的蔬菜做馅，如南瓜丝、豆角粒等，这种馅炸成的油子馃味道鲜，适合边炸边吃，只是刚起锅的馃，火气大，不宜多吃。再说这种馃的馅易馊，不宜久放。热天，一般是“现打现卖”的，如要考虑放个一两天，或走亲戚提上个一篮子，就得用腌菜、干萝卜丝等做馅，耐吃、不易馊，但味儿绝没有用腌蔬菜做馅好。除油子馃外，如喜欢吃甜食，可做油丸馃。油丸馃有糯米粉放糖掺水揉成丸子状放入油锅中炸成。糯米粉经高温油炸，体积会急剧膨胀，因此外酥内空，冷却后，软乎乎的。如果包入芝麻和粮，像饺子般大或汤圆状都可，用油炸成，则更香甜。

 

　　孩提时代的我，最喜欢家里制一种叫蛤蟆皮的油炸食品。蛤蟆皮是用糯米粉拦糖调水做成馃状蒸熟，尔后擀成皮块，切成小片，再将小片捏成各种花状，如莲子花、栀子花等，也可捏成各种动物，晒干后再放入油锅中炸。不用说好吃，单是好看这一点，就够吸引我们孩子家了。

 

　　每年农历七月十五日（农村称鬼节），这天家家户户炸油子馃，也炸蛤蟆皮、油丸馃等食品，我们孩子家便拿着炸好的各种花状、动物状的油炸食品与邻家孩子戏耍攀比，看谁的好看好吃，只是玩不到几分钟，有的给碰碎了，有的掉在地上跌散了。

 

　　在我的印象中，横峰油子馃要数葛源的好。葛源人用纯真的茶油炸馃，不用菜油，更不用其它油。我在葛源工作时，上街常常会买上几角钱。那时壹角钱肆个，几角钱就可包上一包回家，孩子们都可吃上几个。说也怪，街上买的，孩子们往往吃了还想吃，自己家里炸馃，他们吃了几个便不想吃了。我想：这就是“少吃多滋味，多吃没有味”的原因吧！

 

　　十年内乱期间，禁止粮油上市，也就禁止在街上炸油子馃，有些大妈大嫂想换几个零用钱，于是偷偷地在小巷里炸馃卖，如果碰上“割资本主义尾巴”的人员可就糟了，不但没收粮油，还会交公社或大队去批判。这可苦了那些爱吃零食的孩子们了。近些年来，随着农村集市贸易的繁荣，赣东北农家的油炸食品也进入市场，有的还闯入大城市。那街头巷尾，大妈大嫂伴着一口锅，一盆浆，一钵馅在炸馃卖。望着那黄橙橙、闻着那香喷喷的油子馃、油丸馃，还真让人垂涎欲滴，恨不得尝上几个解馋呢！